技术概述：浓缩椰浆是以新鲜椰浆为原料，通过离心、蒸发等方式降低其中的水分含量，再经乳化、灭菌等工艺制作而成的一种浓缩果浆。不仅具有椰浆的各种营养功效，还具有体积小、稳定性强、运输方便等优点，可取代椰肉作为加工原料，生产椰子汁、椰子糖、椰子粉等多种产品。

该技术采用碟片式离心分离机对椰浆进行离心浓缩，优化了最适离心浓缩工艺参数，并针对产品分层、褐变等问题进行了复合乳化剂和褐变抑制剂的筛选，还通过不同杀菌工艺对产品的稳定性就行了研究，确定了椰浆低温浓缩的最适工艺。该技术突破了传统加热工艺对浓缩椰浆颜色和风味的影响，能有效保留椰浆原有的风味成分(如月桂酸保留率在95%以上，可检出挥发性香气成分21种，其中酯类约占总风味组分的60.5%，)。另外，该技术的浓缩效率很高，是传统加热浓缩的10倍以上，可显著缩减企业的生产成本，经济效益显著。复合乳化剂和褐变抑制剂的研制有效增加了产品的稳定性，延长了产品货架期，为椰浆的长途运输提供了便利。

该技术设备投资少，能耗低，可以实现连续化生产，产品保质期长，运输成本低，市场前景广阔。

适宜国家：斯里兰卡、越南、菲律宾、印度尼西亚等东南亚产椰国家和南太平洋岛国

技术依托单位：中国热带农业科学院椰子研究所

联系人：郑小蔚

联系电话：0898-63330003

电子邮箱：yzs63330795@163.com